Прежде, чем готовить кофе из свежеобжаренных зёрен, нам нужно превратить их в порошок, то есть смолоть. Важно сделать это правильно, чтобы чашка кофе была максимально вкусной и не разочаровала нас.

Правильно молотый кофе - это очень важно. Почему?

Задача молотого кофе - создать препятствие, чтобы в процессе контакта с водой, он успел отдать всё вкусное, но не отдал то, что было бы уже лишним.  Если вода взаимодействовала с кофе слишком мало, получится недоэкстрагированный, водянистый, кислый кофе. Если много - переэкстрагированный, горький и жжённый. Золотая середина — вот наша цель!
Молотое кофейное зерно подвергает внешним воздействиям большее количество поверхностей, способствуя выделению углекислого газа и поглощению горячей воды.

Так же размер частиц определяет время, которое затрачивают ароматические вещества чтобы достигнуть экстракта, потому что это зависит от расстояния между поверхностью и центром частицы. Чем меньше частица, а следовательно и расстояние от центра до поверхности этой самой частицы, - тем быстрее проходит экстракция. Поэтому для разных методов приготовления существуют разные степени помола.

Правильные степени помола для различных методов приготовления можно научится определять тактильно:

• Турка — молотый кофе на ощупь должен напоминать муку.
• Эспрессо — на ощупь напомнит соль экстра.
• Воронка/аэропресс — как сахар.
• Френч/открытый — как соль грубого помола.

Факторы, влияющие на помол:

• Обработка - считается, что зерно мытой обработки твердое, натуральный метод дает нам более хрупкое зерно.
• Степень обжарки - кофе светлой обжарки более прочный, зерно темной обжарки хрупкое.
• Свежесть зеленого зерна - чем свежее зеленый кофе, те больше в нем влаги. А чем больше влаги — тем зерно прочнее и тверже.
• Кофе из разных стран, с разной высоты, разных сортов так же имеет и разную плотность.

Чем прочнее и тверже зёрна кофе, тем сложнее их размолоть. Чем зерно более хрупкое — тем легче и быстрее происходит помол, а так же частицы хрупкого зерна получаются мельче, чем при аналогичном помоле твердых зёрен.

Немаловажную роль играет и время, прошедшее от момента смалывания кофе, до момента его приготовления. В идеальном варианте — кофе нужно молоть непосредственно перед приготовлением! Исходя из разных источников мы знаем, что кофе сохраняет свежесть в пределах от 5 до 15 минут с момента помола.

Руководствуясь этими несложными правилами мы всегда будете получать максимально богатый и сбалансированный вкус кофе в чашке! Удачи в практике и экспериментах!